Brød
Hvornår er brødet færdigt! Tag brødet op og "bank" på bunden af brødet. Det skal lyde hult og føles sprødt og hårdt på overfladen. Gør det dette så er brødet færdigt.
Fisk
Når man laver en ret hvor fisk indgår, skal man huske at smide fisken ud sammen dag man laver rette. Fisk kan IKKE holde sig til dagen efter, og må slet ikke blive varmet op i mikroovenen.
Glasere
Når man glaserer tilføre man en fødevare en blank og gylden overflade ved hjælpe af indkogt sky, smør og/eller sukker.
Typisk glasering er Hamburgryggen der er glaseret med brunfarin og sennep.
Gratinere
Når fødevarer gratineres betyder det at give en ret en gylden, sprød skorpe i ovnen eller under grillen. Retter med ost, smør, æg, mælkeprodukter eller kartofler kan gratineres.
Hvornår er kagen bagt?
Kagen er bagt når man kan stikke en træpind ned i kagen og op igen, uden at der hænger ubagt dej på pinden.
Kandisere
At kandisere betyder at overtrække en fødevare med mange lag sukker i ovnen ved lav varmen, til den konserveres. Dette kan også gøres ved indkogning i en tæt sirup.
Karamellisere
Når man karamellisere fødevare skal man passe på. Karamel massen bliver utrolig varm og kan let give brandsår hvis massen kommer på huden.
Man hælder sukker eller honning ned i en gryde og smelter det til en gylden og sej konsistens. Dette er karamel massen.
Koge ind
Retten koges ind ved høj varme uden låg, så vandindholdet kan fordampe og væsken blive tykkere. Dette kan tage fra få minutter til måske en halv time, alt efter rettens mængde og væskens art.
Koldhævning/langtidshævning
Når man koldhæver eller langtidshæver tilbereder man en gærdej med koldvæske og ikke særlig meget gær. Dejen stilles til hævning i minimum 8 timer, gerne natten over, i køleskabet eller et andet køligt sted.
Koldhævning er oftes nemmest og giver melet tid til at udvikle sig til en brødsmag, samt brødet bliver luftigt, saftigt, mere holdbart og med en bedre sammenhængende krumme.
Lad bagværket på luft!
Det er en rigtig god ide at lade brød og andet bagværk køle af på en bagerist. Ellers vil det blive fugtigt og blødt i bunden
Langtidsstege
Langtidsstage er at stege kødet i ovnen ved lav varme i længere tid, eks ved 100-150 grader. Formålet ved langtidsstegning er en saftigere steg og mere mørt kød. Skorpen eller skindet kan godt blive lide sprødt ved at stege kødet så lang tid.
Lynstege
Når man lynsteger, så steger man i en wok eller en pande ved høj temperatur med kort stegetid. Denne metoder kræver at fødevarerne er skåret ud i mindre stykker, og på denne måde kræver kortere stegetid.
Man kan stege i olie eller smør, men HUSK at bevæge fødevarerne hele tiden ellers brænder de fast.
Marinering
Marinering betyder at man tager kød, fisk eller fjerkræ i en pose, og hælder en "dressing" i posen og ligger den så en 1/2 time eller et døgn i køleskabet før fødevaren skal bruges. Man laver en marinade for at give kødet ekstra smag og i nogle tilfælde også for at mørne det.
Opbagning
En opbagning er en blanding af smør og mel, der "bages" sammen i en gryde, inden der tilsættes væske - typisk til en sauce eller tarteletter.
Panering
Pisk et par æg sammen og vend eks kød, fisk, grønsager i æggemassen. Vend eventuelt fødevarerne i rasp bagefter og steg førevarerne.
Simre
At simre vil sige at man lader en fødevare (eks suppe, kødretter) koge ganske stille ind ved lav varme. Vandets overflade bevæger sig men der er INGEN bobler.
Spinat
Indeholder en ret spinat må det gerne gemmes til dagen efter. Det må dog IKKE blive varmet op igen. Så spis retten kold.
Stege
At stege er at tilberede kød, fisk eller andre råvarer ved høj varme, så det får sprød skorpe. Stegning kan foregå i ovn, på pande, grill, i gryde, over bål osv. Man kan stege i olie, smør eller andet fedtstof.
Svitse
Svitse betyder at stege kortvarigt ved middelvarme, mens der røres jævnligt. Det mest almindelige er at fødevaren er skåret ud og når fødevaren svitses må den kun antage ganske let farve. Efter en svitsning følger oftes en videretilberedning.
Sæt i kold ovn og brug eftervarmen
Alt det der skal bages i mere end 20 minutter kan man sagtens sætte i en kold ovn. Man sætter bare bagværket ind i ovnen, tænder for den og bager den tid der står i opskriften. Efter endt tid slukker man ovnene og lader bagværket bage færdigt i yderligere 10 minutter i den slukkede ovn. På denne måde spilder man ikke så meget energi til at skulle opvarme ovnen først.
Vandbad
Men putter vand i en gryde og for det til at simre lidt. Så sætter man en skål (som kan tåle varmen) oven i gryden med eks chokolade i skålen. Vandet i gryden skal nå ca halvt op på skålen og vandet må ALDRIG boble. Der røres rundt i chokoladen indtil den er smeltet.
Varmluft
Temperaturen skal altid være lavere ved bagning på varmluft end ved bagning på over/undervarme. Når man bager ved varmluft, skal man sænke temperaturen ca. 20%. De mest anvendte temperaturer på varmluft er 160 - 175 grader. Ved brug af vamluft skal der aldrig bages ved 200 grader.
Æg
Hver gang man har rørt æg skal man HUSKE at vaske hænder. Og ja, det er hver gang!
Redskaber:
Ingredienser:
